تمام عسل گون در بازار، عسل خام هستند، همانطور که بیشتر عسل های تولید شده در دنیا هستند. این عسل عمدتاً ارزان از کشورهای خارج از اروپا است که می تواند پاستوریزه شود.
اگر در مورد خام یا پاستوریزه بودن عسل شک دارید، می توانید از چک لیست زیر استفاده کنید:
در برچسب به دنبال کلماتی مانند خام، درمان نشده، فیلتر نشده یا پاستوریزه نشده باشید. ارگانیک بودن عسل یا برچسب خالص بودن آن به معنای خام بودن آن نیست.
به دنبال عسلی باشید که کاملا شفاف نباشد. عسل خام دارای ذرات کوچکی از جمله گرده است و بنابراین کم و بیش کدر خواهد بود.
از عسل ارزان تولید شده در کشورهای خارج از اروپا دوری کنید. لطفا به صورت محلی خرید کنید.
گل ها طعم عسل را می دهند
بنابراین تفاوت بین عسل آویشن، عسل گل، عسل هدر و همه انواع دیگر چیست؟
اول و مهمتر از همه طعم. اگر زنبورها از مثلاً آویشن، تمشک یا اسطوخودوس شهد به دست آورده باشند، عسلی که درست می کنند اینگونه خواهد بود.
قوام عسل مربوط به توزیع بین گلوکز و فروکتوز است و بسته به نوع گلهایی که زنبورها از آنها تغذیه کرده اند تغییر می کند.
به طور کلی، هر چه نسبت فروکتوز بیشتر باشد، عسل مدت بیشتری مایع می ماند. عسل اقاقیا مثال خوبی برای این موضوع است .
نسبت بالایی از فروکتوز دارد و بنابراین برای مدت طولانی مایع می ماند. عسل تولید شده در نروژ نسبت به بسیاری از انواع عسل های تولید شده در جنوب اروپا فروکتوز کمتری دارد و بنابراین سریعتر متبلور می شود.
عسلک
از درختان و گیاهان بدون گل، زنبورها می توانند عسلک را جمع آوری کنند، که در میان چیزهای دیگر، توسط شته ها ترشح می شود.
این عسل اغلب عسل برگ یا عسل جنگلی نامیده می شود و اغلب تیره تر، غنی تر و معطر تر از سایر عسل ها است.
برخی از مطالعات نشان داده اند که عسل تیره نسبت به عسل روشن دارای محتوای آنتی اکسیدان های سالم بیشتری است.
